ZARZUELA.

INGREDIENTES:

• 2 Colas de rape grandes.
• 6 Gambas.
• 1 kg mejillones.
• 500 gr Anillas de calamar.
• 250 gr Almejas.
• 2 cebollas.
• Vaso de vino blanco.
• Tomate triturado.
• Sal.
• Aceite

  Para la picada:

• 2 dientes de ajo.
• 2 rebanadas de pan frito.
• 10 almendras tostadas.
• Pimentón dulce.
• Perejil.

PREPARACIÓN:

Primero cortaremos en rodajas las colas de rape, lo salamos y enharinamos, lo freímos en una sartén con bastante aceite. Reservamos.

Cocemos los mejillones y las almejas para que se abran y reservamos el agua.

Con un poco de aceite de freír el pescado, en una cazuela freímos las gambas, (también se pueden poner cigalas) las reservamos y en la misma cazuela sofreímos la cebolla rallada y las anillas de calamar, incorporamos el tomate triturado y añadimos azúcar para quitar la acidez del tomate y sal.

Una vez ya esté el sofrito casi listo, incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

Una vez este acabado el sofrito, incorporamos el rape y el caldo de cocer los mejillones y las almejas,

añadimos caldo de pescado hasta cubrir e incorporamos las gambas, mejillones y almejas.

Cocemos durante 10 minutos.

Mientras tanto en un mortero hacemos una picada, con los dos dientes de ajo, las dos rebanadas de pan frito, las almendras, el pimentón y el perejil. Una vez este todo bien machacado, lo incorporamos a la cazuela para que espese y le de sabor.

Dejamos cocer otros 5 minutos. Dejamos reposar unos minutos y ya esta lista para comer.