PALETA DE CERDO ASADA CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 1 Paletilla de cerdo fresca de 2.500kg
• 8-10 patatas
• 1 vaso de brandy.
• Agua.
• Sál, pimienta.

PREPARACIÓN:

Cogemos la paletilla por la parte de la piel, con un cuchillo, le hacemos unos cortes diagonales sin llegar a tocar la carne, formando unos cuadrados con la piel.

Sazonamos con la sal, pimienta y cubrimos con el brandy y dejamos reposar o macerar desde el día anterior.

Pre- calentamos el horno a 220º

Colocamos la paleta de cerdo en una fuente grande de horno.

Pelamos las patatas, las cortamos en gajos y reservamos en un bol con agua para que no oxiden. las colocamos al rededor de la paleta de cerdo, las salamos.

Cubrimos el culo con agua para que la cocción tanto de la paleta como de las patas se realice sin problemas y no quede cruda la carne.

Horneamos durante dos horas.

Cuando queden unos 40 minútos para finalizar el tiempo del horno, las colocamos al rededor de la paleta de cerdo, las salamos.

Una vez transcurrido el tiempo, ya está listo para comer.

PAELLA DE DOMINGO

INGREDIENTES:

• 1kg de arroz.
• 8 salchichas.
• 1 kg de mejillones.
• 6 gambas.
• 2 calamares o tota de calamar.
• 5 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de tomate triturado o tomate frito.
• 1/2 pimiento rojo.
• Aceite.
• 2l 1/2 de agua.
• Sal.
• Colorante o azafrán.

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos los mejillones y los cocemos en una cazuela con un poquito de agua.

Cuando estén abiertos los retiramos y colamos el caldo de hervir los mejillones para utilizarlo posteriormente.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, incorporamos el ajo muy picado, antes de que empiece a dorar incorporamos las salchichas en trozos pequeños, las rodajas de calamar (previamente limpio) y lo salteamos, incorporamos el pimiento en trozos pequeños y lo rehogamos todo.

Incorporamos las gambas y las salteamos con el resto para que el marisco suelte el jugo y se incorpore al sofrito. Cuando ya están casi cocido, retiramos las gambas, las reservamos.

Añadimos el tomate y lo mezclamos con el resto del sofrito, (recordar que el tomate triturado necesita cocer más tiempo que el tomate frito)

Una vez esté el tomate incorporado al sofrito, añadimos el arroz y lo mezclamos todo para que el grano de arroz absorba los jugos del sofrito.

Incorporamos el agua (tiene que estar hirviendo para no parar la cocción) y el colorante o azafrán.

Añadimos también el caldo de los mejillones, lo mezclamos todo y salamos al gusto.

Cocemos todo durante 20 minutos para la cocción del arroz o hasta el gusto del consumidor.

Cuando queden unos 5 minutos incorporamos los mejillones, las gambas.

Una vez este terminada la paella, con el fuego apagado, dejamos reposar unos 5 minutos.