TERNERA RELLENA AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1.200 kg rollo de ternera.
• Frutos secos ( orejones, pasa, ciruelas secas, pistachos)
• 1 Manzana.
• 1/2 vaso de coñac o pedro ximenez.
• 150 gr panceta fresca.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• Caldo de carne o verduras o agua.

PREPARACIÓN:

Al comprar la ternera le pedimos al carnicero que nos lo abra para enrollar o lo podemos abrir nosotros si somos apañados.

Una vez en casa, abrimos el rollo de ternera, sal pimentamos la carne, lo vamos rellenando con la panceta, la manzana laminada, y los frutos secos. Enrollamos la carne, teniendo cuidado que no sobresalga el relleno, posteriormente lo atamos con cuerda o red para que al cocer no se salga el relleno.

Lo colocamos en una bandeja y le vertemos el medio vaso de brandy o Pedro Ximenez, dejamos macerar de un día para otro en la nevera tapado con film.

Lo podemos cocer  de dos maneras, en la olla rápida o al horno, depende del tiempo que tengamos par cocinar.

Si lo cocemos en la olla rápida, colocamos el rollo de ternera en la olla, incorporamos caldo de ternera o agua hasta cubrir la mitad del rollo, introducimos 1 cebolla grande mal troceada, 2 zanahorias y un puerro, todo cortado en trozos. Cocemos durante 45-50 minutos.

Si lo hacemos en el horno, hacemos el mismo proceso, mitad de agua con la cebolla, zanahoria y puerro troceado, cocemos durante 2 h a 200º.

Una vez esté el rollo cocido y frío, el caldo restante con las verduras, lo trituramos y dejamos reducir en el fuego para que se convierta en una salsa más espesa.

Cortemos el rollo en rodajas cuando esté frío y vertemos la salsa por encima.

Es una buena receta para estas navidades.

GALLETAS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

• 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr de azúcar glas
• 1 huevo grande.
• 1 o 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 1 chorro de leche.
• 500 gr de harina repostería (tamizada).

PREPARACIÓN:

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar previamente tamizado hasta que este completamente mezclada la mantequilla y el azúcar.

Cuando ya tenemos así la masa añadiremos el aroma de vainilla una cucharadita es suficiente y añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos bien.

Incorporamos la harina poco a poco tamizada y mezclamos a mano.Si veamos que se desmiga, echaremos un chorro de leche para lograr una masa compacta, si vemos que se queda demasiado líquida, añadimos un poquito de harina más.

Una vez elaborada la masa, hacemos una bola la cual dividiremos en cuatro partes y la dejaremos reposar en la nevera tapada con papel film durante unas 4-5h.

Estiraremos la masa y cortaremos las galletas con los moldes para galletas y colocaremos a una distancia de 2 cm entre si, para que al hornease no se peguen entre ella.

Pre-calentaremos el horno a 180 º si es un horno sin aire, si es con aire 160 º Las coceremos  durante unos 10 minutos a media altura, Dejaremos enfriar en una rejilla y decoraremos  como mas nos guste.

Yo las suelo pintar con huevo antes de hornear.

SALMÓN CON SALSA DE CURRY Y PATATAS CREMOSAS

INGREDIENTES:

• 4 lomos de salmón (sin espinas)
• 2 cebollas.
• 250 ml nata líquida.
• 4 patatas.
• 200 gr calabaza.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 nuez de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en gajos grandes, las ponemos a cocer con agua y sal durante unos 15 min.

En el mismo cazo con agua que hemos cocido las patatas, cocemos los trozos de calabaza.

Sazonamos el salmón y le espolvoreamos eneldo.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla picadita con una cucharada de aceite, cuando esté casi cocida, añadimos la cucharadita de curry, mezclamos bien e incorporamos la nata liquida, sazonamos y dejamos reducir hasta que espese. Una vez terminada la salsa, la trituramos y reservamos.

Hacemos el salmón a la plancha.

En una sartén con la mantequilla salteamos las patatas y la calabaza.

Emplatamos y servimos.