BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

Hola de nuevo, ya estoy aquí otra vez para publicar nuevas recetas.
Esta receta va dedicada a una amiga que me hizo una petición,  que no me olvidara de la gente vegetariana.
Esta va a ser la primera de muchas recetas.

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas.
• 1 Cebolla.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• 1 Pimiento rojo.
• 200gr champiñones.
• 250grTomate triturado .

PREPARACIÓN:

En primer lugar, pre-calentamos el horno a 180º,  lavamos las berenjenas y les cortamos el rabo, las cortamos por la mitad y con una cuchara las vaciamos, reservando la berenjena que sacamos.

Les ponemos sal y pimienta y las introducimos en el horno durante unos 20 minutos.

A continuación, en una sartén, rehogamos la cebolla picada junto con el pimiento rojo, los champiñones y la berenjena que habíamos reservado anteriormente, cortada en trozos pequeños.

Una vez ya esta todo rehogado, incorporamos el tomate triturado y dejamos cocer unos 10 minutos, rectificando de sal.

Una vez ya esta listo el relleno, retiramos las berenjenas del horno, las rellenamos y las volvemos a decar en el horno entre 10 o 15 min, dependiendo del tamaño de las berenjenas, para que se terminen de coinar.

Pasado el tiempo, las retiramos del horno y las emplatamos.

Ya están listas para comer.