HUMMUS DE ALUBIAS ROJAS

Hoy os traigo una receta de Hummus de alubias rojas, una manera diferente de comer alubias , principalmente para los niños.
Algunos producto utilizados son de www.gastronomicspain.com/ tenéis que probarlos.

INGREDIENTES:

• 400 gr alubias rojas cocida. 
• Jugo de medio limón.
• 1/2 cucharita de sal.
• Pasta de Tahini.
• 1 dientes de ajo.
• Aceite.
• Pimentón de vera.
• 1/2 vaso caldo verduras.

PREPARACIÓN:

En primer lugar hacemos la pasta Tahini.

En una sartén antiadherente vertemos dos cucharadas de sésamo crudo y lo tostamos, una vez esté frío, lo vertemos en un vaso, con una pizca de sal y 4 cucharadas de agua, trituramos hasta que quede bastante fino. Reservamos.

 Escurrimos las alubias rojas y las lavamos debajo del grifo, las vertemos un un vaso batidor, añadimos la pasta Tahini, el jugo de medio limón, 1/2 vaso de caldo o agua, el diente de ajo, la sal  y batimos todo hasta conseguir una textura no fina del todo.

Vertemos en un recipiente o bol y decoramos con pimentón dulce de la vera y aceite de oliva virgen extra.

Recordar guardar unas pocas alubias para decorar.

Recordar que esta receta está hecha con productos de www.gastronomicspain.com ¡¡Probarlos!! Os gustarán.

CANELONES CASEROS

Hoy os traigo una receta de Canelones caseros realizados con las sobras del cocido más un pollo asado.

INGREDIENTES:

• 2 kg cebollas.
• 500 gr salsa de tomate.
• 300 gr carne del cocido.
• 1 pollo asado.
• 1 tarrina de paté de oca.
• Pasta para canelones.
• Queso rallado.
• Mantequilla.

Salsa Bechamel:

• 2 l leche entera.
• 250 gr harina.
• 250 gm mantequillla.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta negra.

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la carne cocida y el pollo asado, lo mezclamos todo bien y reservamos.

Pochamos la cebolla picada a fuego lento durante una hora aproximadamente, una vez este cocida incorporamos la salsa de tomate, cocinamos duran 10 minutos. Incorporamos la carne picada anteriormente, mezclamos con el sofrito rectificamos de sal.
Añadimos el paté de oca, mezclamos todo y reservamos.

A continuación cocemos la pasta de canelones durante 12-15 minutos en abundante agua y aceite.

Estendemos la pasta en un mostrador limpio y embadurnado en aceite, con una manga, vamos colocando un poco del relleno encima de cada lámina de canelón, los vamos enrollando y colocando en una bandeja.

En este momento procedemos a realizar la Bechamel;

En una olla a fuego medio - bajo incorporamos la mantequilla, una vez se haya derretido incorporamos la harina tamizada, la cocemos y vamos removiendo con una cuchara de madera, una vez esté la harina cocida sin quemarse, incorporamos la leche a temperatura ambiente, la sal, la nuez moscada y la pimienta, removemos con unas varillas constantemente para que no se pegue en el fondo. Poco a poco va espesando y lo mantendremos en el fuego hasta conseguir la textura idónea.

Vertemos la bechamel en las bandejas de los canelones, hasta cubrir.
Espolvorea queso rallado y trocitos de mantequilla.

Encendemos el horno con el gratinador a máxima potencia, gratinamos los canelones.
Ya están listos para comer.

APERITIVOS VARIADOS.

CUCHARITA DE LANGOSTINO CON GUACAMOLE.

BROCHETA DE LANGOSTINO CON PIÑA Y SALMÓN MARINADO.

CUCHARITA DE COMPOTA DE MANZANA CON SALMÓN MARINADO Y HUEVO HILADO.

COCA DE FORNER

INGREDIENTES:

• 250 gr harina de fuerza.
• 5 gr sal.
• 7 gr levadura de panadería.
• 20 ml aceite de oliva.
• 140 ml agua.
• Azúcar.
• Anís.

PREPARACIÓN:

En primer lugar tamizamos la harina, incorporamos la sal, el aceite y vamos incorporamos poco apoco el agua.

Añadimos la levadura diluida en un poco de agua para poder integrarla bien, seguimos amasando durante 12 - 15 minutos, dependiendo si lo hacemos a mano o con amasadora.

Formamos una bola y la dejamos reposar durante 15 min o hasta que doble el volumen.

Trascurrido ese tiempo, podemos partir la masa por la mitad para hacer dos cocas o dejarla entera y hacer una sola.

Colocamos papel de horno en una bandeja, colocamos la masa y le damos forma alargada, la aplanamos, dejamos reposar dentro del horno apagado durante 20 min.

Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, lo calentamos a 250º.

La coca, la chafamos con los dedos dando forma, vertemos aceite por encima y abundante azúcar.

Cocemos arriba y abajo durante 12 minutos.

La sacamos del horno, automáticamente vertemos un abundante chorro de anís por encima.

Está lista para degustar.

TERNERA RELLENA AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1.200 kg rollo de ternera.
• Frutos secos ( orejones, pasa, ciruelas secas, pistachos)
• 1 Manzana.
• 1/2 vaso de coñac o pedro ximenez.
• 150 gr panceta fresca.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• Caldo de carne o verduras o agua.

PREPARACIÓN:

Al comprar la ternera le pedimos al carnicero que nos lo abra para enrollar o lo podemos abrir nosotros si somos apañados.

Una vez en casa, abrimos el rollo de ternera, sal pimentamos la carne, lo vamos rellenando con la panceta, la manzana laminada, y los frutos secos. Enrollamos la carne, teniendo cuidado que no sobresalga el relleno, posteriormente lo atamos con cuerda o red para que al cocer no se salga el relleno.

Lo colocamos en una bandeja y le vertemos el medio vaso de brandy o Pedro Ximenez, dejamos macerar de un día para otro en la nevera tapado con film.

Lo podemos cocer  de dos maneras, en la olla rápida o al horno, depende del tiempo que tengamos par cocinar.

Si lo cocemos en la olla rápida, colocamos el rollo de ternera en la olla, incorporamos caldo de ternera o agua hasta cubrir la mitad del rollo, introducimos 1 cebolla grande mal troceada, 2 zanahorias y un puerro, todo cortado en trozos. Cocemos durante 45-50 minutos.

Si lo hacemos en el horno, hacemos el mismo proceso, mitad de agua con la cebolla, zanahoria y puerro troceado, cocemos durante 2 h a 200º.

Una vez esté el rollo cocido y frío, el caldo restante con las verduras, lo trituramos y dejamos reducir en el fuego para que se convierta en una salsa más espesa.

Cortemos el rollo en rodajas cuando esté frío y vertemos la salsa por encima.

Es una buena receta para estas navidades.

GALLETAS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

• 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr de azúcar glas
• 1 huevo grande.
• 1 o 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 1 chorro de leche.
• 500 gr de harina repostería (tamizada).

PREPARACIÓN:

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar previamente tamizado hasta que este completamente mezclada la mantequilla y el azúcar.

Cuando ya tenemos así la masa añadiremos el aroma de vainilla una cucharadita es suficiente y añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos bien.

Incorporamos la harina poco a poco tamizada y mezclamos a mano.Si veamos que se desmiga, echaremos un chorro de leche para lograr una masa compacta, si vemos que se queda demasiado líquida, añadimos un poquito de harina más.

Una vez elaborada la masa, hacemos una bola la cual dividiremos en cuatro partes y la dejaremos reposar en la nevera tapada con papel film durante unas 4-5h.

Estiraremos la masa y cortaremos las galletas con los moldes para galletas y colocaremos a una distancia de 2 cm entre si, para que al hornease no se peguen entre ella.

Pre-calentaremos el horno a 180 º si es un horno sin aire, si es con aire 160 º Las coceremos  durante unos 10 minutos a media altura, Dejaremos enfriar en una rejilla y decoraremos  como mas nos guste.

Yo las suelo pintar con huevo antes de hornear.

SALMÓN CON SALSA DE CURRY Y PATATAS CREMOSAS

INGREDIENTES:

• 4 lomos de salmón (sin espinas)
• 2 cebollas.
• 250 ml nata líquida.
• 4 patatas.
• 200 gr calabaza.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 nuez de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en gajos grandes, las ponemos a cocer con agua y sal durante unos 15 min.

En el mismo cazo con agua que hemos cocido las patatas, cocemos los trozos de calabaza.

Sazonamos el salmón y le espolvoreamos eneldo.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla picadita con una cucharada de aceite, cuando esté casi cocida, añadimos la cucharadita de curry, mezclamos bien e incorporamos la nata liquida, sazonamos y dejamos reducir hasta que espese. Una vez terminada la salsa, la trituramos y reservamos.

Hacemos el salmón a la plancha.

En una sartén con la mantequilla salteamos las patatas y la calabaza.

Emplatamos y servimos.