LA HUERTA (Recolección)

Como ya sabéis seguimos con la recolección en la huerta de los productos plantados y árboles frutales.

 

Pimientos verdes, en lugar seco y oscuro se conviertes en rojos.

  Higos para hacer mermeladas y ensaladas variadas

Calabaza gigante que estamos preparando para Hallowen, para mis sobrinos, ya os enseñaré el resultado.

  Manzanas para preparar varias recetas, tartas, bizcochos o simplemente comerlas como fruta.

  Calabacines, probaré de hacer mermelada  que me han dicho que está muy rica, ya os contaré.

QUICHÉ DE CALABACÍN, BACON Y CARNE

INGREDIENTES:

• 1 masa de hojaldre.
• 250 ml nata líquida.
• 3-4  huevos.
• 250 gr carne picada.
• 200 gr bacon.
• 1 calabacín y medio.
• 2 cebollas.
• Queso rallado.

PREPARACIÓN:

Pre-calentamos el horno a 180º.
Cuando esté caliente, introducimos el molde forrado con la masa de hojaldre y recordar, tiene que estar o bien pinchada con un tenedor el fondo o cubierta de garbanzos crudos el fondo, cocemos durante 10 minutos. Retiramos. No apagamos el horno.

En una sartén con aceite caliente, salteamos la cebolla y el calabacín cortado en trozos pequeños, cuando esté la cebolla casi hecha añadimos la carne picada ya salpimentada y el bacon, lo cocinamos todo junto, cuando la carne veamos que esta cocida y no esté cruda, la sacamos a un escurridor y reservamos, dejamos enfriar.
En un bol batimos los huevos y la nata líquida, añadimos un poco de sal y pimienta al gusto, incorporamos el relleno que teníamos enfriando, incorporamos un poco de queso rallado, mezclamos todo y vertemos en el molde de la masa de hojaldre, acabamos espolvoreando queso por encima e introducimos en el horno otros 10 minutos a 200º.

Retiramos, dejamos reposar 5 minutos y podemos servir.
Está delicioso.

PISTO CON SALCHICHAS.

Os presento una manera sencilla y sana de comer verduras rica y deliciosa.

INGREDIENTES:

• 3 cebollas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 calabacin mediano.
• 5 salchichas.
• 250 gr tomate triturado natural.
• Sal
• Pimienta.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla el pimiento y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite caliente, cuando la cebolla empiece a ponerse trasparente, añadimos las salchichas cortadas en trozos mezclamos todo, incorporamos el calabacín cortado en dados sin pelar, sazonamos, añadimos pimienta al gusto.

A continuación incorporamos la salsa de tomate o tomate triturado natural, mezclamos y dejamos cocinar durante 8-10 minutos. Rectificamos de sal.

Dejamos reposar, servimos.

HUERTA

Continua el crecimiento de la huerta y la recolección.

ENSALADA DE TOMATE E HIGOS CON VINAGRETA DE MIEL

Hoy os traigo una sencilla receta de ensalada de tomate con higos, diferente y muy rica que os gustará.

INGREDIENTES:

• 2 Tomates de ensalada.
• 1/2 cebolla.
• 3 Higos.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada miel.
• Vinagre de Módena.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos el tomate en trozos o en medias lunas, la cebolla en juliana y lo colocamos en una fuente alargada, sazonamos.

Los higos los pelamos y los cortamos en cuartos, los colocamos por encima de los tomates.

Hacemos la vinagreta con las dos cucharadas de aceite, la cucharada de vinagre de  módena y la cucharada de miel, una pizca de sal, mezclamos bien y aliñamos a la ensalada.

PASTA FRESCA CASERA

Hoy he hecho pasta fresca por primera vez, ha sido una experiencia muy gratificante y sobre todo el resultado. Espectacular.

A continuación os especifico el proceso de elaboración de la pasta fresca.

INGREDIENTES:

• 200 gr harina trigo.
• 2 huevos.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Vertemos la harina en forma de volcán encima del mostrador, dentro del hueco vertemos los dos huevos, añadimos una pizca de sal. mezclamos todo y amasamos con la mano hasta que quede una masa lisa sin grumos y elástica.

Formamos una bola y la forramos con plástico trasparente, dejamos reposar en la nevera durante mínimo 30 minutos a 1 h.

Cuando haya pasado el tiempo, sacamos de la nevera, la cortamos en dos, la aplastamos con la mano y con una maquina especial para pasta la vamos estirando.

Recordar siempre de más grosor a menos, hay que pasarla varias veces hasta conseguir la consistencia y grosor adecuado.

Cuando ya esté con el grosor deseado, pasamos a cortar la masa en tallarines / spaguetis...

Si no hay máquina se puede enrollar la masa y cortarla con el cuchillo.

Recordar que la masa siempre tiene que tener harina, para que no se pegue ni en la máquina ni a la hora de cocer.

Una vez estén los tallarines cortados hay que dejarlos colgados para que se sequen, posteriormente se cuecen. Con unos 5 minutos es suficiente.

POLLO CON SETAS Y PIÑA AL CURRY.

Receta de pechuga de pollo en salsa, muy jugoso y distinta para poder impresionar a cualquiera.

INGREDIENTES:

• 2 pechugas pollo.
• 2 cebollas.
• 250 gr setas variadas.
• 4 rodajas piña en su jugo.
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera.
• 200 ml Caldo de verduras.
• 1 cucharadita de curry.
• Sal/ pimienta.
• 1 diente de ajo.

PREPARACIÓN:

En un wok o sartén, añadimos un chorro de aceite, incorporamos el ajo picado, lo freímos, antes que se queme incorporamos la cebolla cortada en trozos medianos, lo salteamos todo junto, sazonamos, cuando la cebolla este bastante trasparente, añadimos las setas, salteamos todo junto, cuando las setas  hayan soltado toda el agua y casi se haya evaporado, añadimos la piña cortada en trozos, salteamos. 

Incorporamos dos cucharadas de salsa de tomate, mezclamos bien y añadimos las pechugas de pollo troceadas, sazonamos, añadimos la cucharadita de curry, salteamos todo junto para que se impregne bien el sabor. Incorporamos el jugo de la piña y el caldo de verdura. Rectificamos de sal.

Dejar cocer a fuego medio-fuerte hasta que se haya espesado la salsa.

Está espectacular. 

SOLOMILLO DE CERDO CON CREMA DE QUESO Y PIÑA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo.
• 1 piña natural.
• 250 ml nata líquida.
• Queso azul.
• Azúcar.
• Sal en escamas.
• Aceite.
• Pimientos asados.

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos la piña y la cortamos en rodajas de un dedo de grosor, reservamos.

El solomillo lo cortamos en trozos de tres dedos de grosor.

En una sartén caliente, vertemos la nata líquida, calentamos e incorporamos el queso azul, lo deshacemos, ponemos un poco de sal y dejamos que cueza hasta que espese. reservamos.
En otra sartén, ponemos una gota de aceite, calentamos, colocamos las rodajas de piña y una pizca de azúcar, dejamos que se disuelva el azúcar, damos vuelta y vuelta a las rodajas y reservamos.

En una plancha bien caliente, hacemos el solomillo vuelta y vuelta, sazonamos al final con sal en escamas.

Emplatamos, recordar que la salsa de queso se pone por encima del solomillo.

BONITO EN CONSERVA EN ACEITE DE OLIVA

Estamos en la época del Bonito del Norte, la época de captura abarca entre los meses de Junio a Octubre.
Suelo realizar la conserva anualmente, es mejor dejar reposar los tarros de un año para el otro, ya que el bonito esta mucho más bueno.

INGREDIENTES:

• 2 Bonitos del Norte de 14kg y 9 kg.
• Sal marina gruesa (100 gr/l agua).
• 2 hojas laurel.
• 5 l aceite oliva suave.
• 29 tarros cristal.

PREPARACIÓN:

Los tarros los tenemos que esterilizar junto con las tapas, o lavar en el lavavajillas a máxima temperatura.

Una vez comprado el bonito en la pescadería y, nos  lo hayan cortado en rodajas gruesas, sin la ventresca, ya en casa, quitamos la piel y las espinas de las rodajas, quitando las partes más oscuras (rojas) del bonito porque amargan. 

Una vez limpio lo ponemos a hervir en una olla grande con agua, la sal marina gruesa y las dos hojas de laurel.

Lo cocemos durante 20-30 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos en coladores o bandejas con rejilla para que enfríen.

Una vez esté frío lo embotamos en los tarros, cubrimos de aceite. Dejamos reposar la noche.

Al día siguiente rectificamos de aceite para que quede cubierto el bonito sin llegar al cuello del tarro.

Cerramos los tarros y los hervimos cubiertos de agua para hacer el vacío durante 50-60 minutos.

Dejamos enfriar en el agua, sacamos de la olla, tibios, que enfríen del todo, los limpiamos y guardamos en lugar limpio, seco y oscuro.

Está espectacular y delicioso.

P.D: La Ventresca la guardo para comerla a la brasa o al horno.

 Es un manjar.