ESQUEIXADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 3 tomates maduros.
• 1 cebolla grande.
• 1 trozo pimiento ( rojo o verde)
• 200 gr bacalao desalado.
• 1 bote pequeño de aceitunas negras.
• Sal.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los tomates, los cortamos en trozos pequeños, colocamos en una fuente, añadimos la cebolla cortada en juliana muy fina ( Si pica mucha la cebolla, podemos tenerla un rato antes en vinagre). Cortamos el pimiento en trozos pequeños y lo incorporamos.

Desmigamos el bacalao, lo mezclamos todo junto en la fuente y salamos.

Por último incorporamos las aceitunas negras y aliñamos con aceite de oliva.

TARTA DE HOJALDRE CON FRUTA

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre rectangular.
• Crema pastelera: 
• 500 ml leche entera.
• 150 gr azúcar.
• 1 huevo.
• 3 yemas. 
• 1 cucharadita esencia de vainilla.
• 45 gr maicena.
• Fruta: plátanos, kiwis, fresas, arándanos.
• Almíbar:
• 1 vaso agua.
• 1/2 vaso azúcar.
• 1 sobre gelatina neutra.

PREPARACIÓN:

Para la crema pastelera. (Thermomix)

Echamos todos los ingredientes de la crema en el vaso, menos la mantequilla y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Reservamos en un bol y tapamos con papel film pegado a la crema para que no forme costra. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno 200º.

En una fuente de horno colocamos la lámina de hojaldre, la pinchamos con un tenedor para que no se hinche al cocer. 

Cocemos en el horno durante 15 minutos arriba y abajo.

Dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar; en un cazo al fuego vertemos el vaso de agua, el azúcar y el sobre de gelatina, removemos hasta que se disuelva todo, dejamos enfriar.

Cortamos la fruta en láminas, reservamos.

Una vez esté todo frío, vertemos la crema pastelera por encima del hojaldre, alisamos con una lengua y colocamos la fruta en forma de cascada. Los arándanos los colocamos por encíma.

Para finalizar pintamos la fruta y el hojaldre que sobresale con el almíbar

LOMO ADOBADO AL HORNO CON PATATAS ASADAS.

INGREDIENTES:

• 1 kg cinta de lomo fresco,
• 3 patatas.
• 3 cucharaditas de pimentón dulce.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de tomillo.
• 2 cucharaditas de romero.
• 2 cucharaditas de orégano.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 2 cucharaditas de sal.
• Agua. 
• Aceite.

PREPARACIÓN:

El día anterior en una fuente  hacemos la mezcla con todas las especies indicadas en los ingredientes, recordar que los dientes de ajo tienen que ir machacados, añadimos un poco de agua para que se vaya quedando un poco más ligera y se pegue en la carme y macere mejor.

Introducimos el trozo de cinta de lomo y lo embadurnamos bien, dejamos reposar hasta el día siguiente o hasta cuando se vaya a cocinar.

Precalentamos el horno  a 200º

En una fuente para horno colocamos el lomo, las patatas lavadas sin pelar y cortadas en gajos mezcladas con el mismo aderezo de la carne. Rociamos las patatas con un poco de aceite.

Introducimos en el horno durante 45 minutos arriba y abajo.

Cuando esté listo, cortamos la carne y listo para comer!!!!

GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 500 gr guisantes frescos.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• 150 gr dados de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos a cocer en abundante agua con una pizca de sal los guisantes, cocemos durante 12-15 minutos.

Picamos la cebolla y los ajos, lo incorporamos a una sartén, sofreímos, cuando ya estén los guisantes cocidos, los escurrimos y los incorporamos a la sartén con la cebolla y el ajo, salteamos todo junto para que se impregne todo bien del sabor.

En el último momento añadimos los dados de jamón y volvemos a saltear unos segundos. 

Acompañamos de un huevo cocido.

Apartamos del fuego y emplapamos.

TARTA DE NATA Y FRESAS

INGREDIENTES:

Para bizcocho.

• 3 huevos.
• 1 yogur.
• 3 medidas de (yogur) de harina.
• 3 medidas de (yogur) de azúcar.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cucharadita aroma de vainilla.
• 1/2 vaso de (yogur) aceite de girasol.

Para relleno:

• 1 kg fresas. 
• 500 ml nata líquida. (mínimo 35% materia grasa)
• 4 cucharadas de azúcar.
• Almíbar de fresas.
• Mermelada de fresas.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta doblar su tamaño, incorporamos la esencia de vainilla, el yogur y la medida de aceite y seguimos batiendo, posteriormente incorporamos la harina y la levadura previamente tamizadas y seguimos mezclando todo bien para que no quede ningún grumo de harina.
Engrasamos un molde con mantequilla y harina para que no se pegue y vertemos la mezcla, introducimos en el horno durante 35-40 minutos arriba y abajo a 180º.

Posteriormente montamos la nata líquida con 4 cucharadas de azúcar, con unas varillas eléctricas para montarlas más rápido y no cansarnos. Cuesta bastante en montar.

Para las fresas, las lavamos bien debajo del grifo, les quitamos la parte verde, cortamos unas cuantas por la mitad para decorar y el resto las cortamos en trozos para introducirlas en el interior del relleno.

Una vez esté cocido el bizcocho y esté frío, lo cortamos por la mitad.

Empapamos las dos mitades con el almíbar de fresas, en la parte de la base, rellenamos con nata, trozos de fresas y más nata.

Cubrimos con la tapa del bizcocho con la parte húmeda hacia abajo y  forramos todo el bizcocho con nata.
Decoramos con las mitades de fresas y las pintamos con mermelada de fresa.

Reposar en la nevera para que enfríe.

Está deliciosa.

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS.

INGREDIENTES:

• 400 gr de garbanzos crudos.
• 250 gr de bacalao desmigado salado.
• 2 cebolla.
• 2 litros caldo.
• 3 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Manojo de espinacas.
• 3 cucharadas de tomate concentrado.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal / aceite.

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior, al menos de 12 h en agua.
En un bol ponemos a desalar el bacalao entre uno o dos días antes, cambiando el agua dos veces al día.

En una sartén ponemos la cebolla picada en trozos pequeños, los ajos picados la hoja de laurel y los rehogamos con un chorro de aceite de oliva.

Cuando ya empiece a ponerse transparente, añadimos las dos cucharadas de salsa de tomate, sazonamos y lo cocemos durante 5 minutos.

A continuación incorporamos los garbanzos escurridos en una olla rápida, cubrimos de caldo por encima de los garbanzos, cocemos durante 25 minutos. Trascurrido ese tiempo, destapamos la olla, probamos los garbanzos, retiramos del fuego.
En otra sartén con un poco de aceite, salteamos las espinacas y las incorporamos a los garbanzos junto con el sofrito hecho anteriormente.

Por otro lado, cogemos los trozos de bacalao y quitamos la piel, lo cortamos en trozos pequeños. Añadimos el bacalao en la olla y media cucharadita de pimentón dulce, volvemos a poner al fuego, removemos con cuidado. Cocemos otros 10 minutos más todo junto. 

Quitamos la hoja de laurel y servimos.

Están espectaculares.

LUBINA A LA SAL (AL HORNO)

INGREDIENTES:

• 1 Lubina de 1 kg aproximadamente.
• 2 kg sal gruesa.

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 220º.

En una bandeja especial para horno vertemos una cama de sal gruesa en el fondo, colocamos encima la lubina encima, (previamente le habremos dicho al pescader@ que la prepare para la sal) cubrimos de sal la lubina presionando un poco y la introducimos en el horno.

Cocemos durante 40 minutos a 220º.

Pasado ese tiempo, sacamos del horno, sacamos la sal que cubre por encima, veremos que está bastante dura como si fuese una costra. 

La apartamos de la sal, sacamos la piel con cuidado, se desprende con facilidad, retiramos espinas y emplatamos.

Podemos acompañar de patata cocida.